Microrganismos benéficos, deteriorantes e patogênicos.

Muitos microrganismos se multiplicam rapidamente nos alimentos, principalmente se não forem tomadas medidas corretas na forma de armazenamento, controlando o tempo e a temperatura. Os microrganismos presentes nos alimentos podem ser patogênicos ou não. Os patogênicos causam enfermidades conhecidas como infecção, intoxicação ou toxinose e toxi-infecção.

Fonte:  http://revistavivasaude.uol.com.br/saude-nutricao/30/artigo28786-2.asp/ Acessado em 15/03/2016

                                   Contribuição: Felipe Silva

 

Alguns microrganismos presentes nos alimento causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbianas. A deterioração resulta na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia.

Fonte: http://conteudo.anhembi.br/ead/conteudo/tec_gastronomia/Microbiologia_e_Higiene_Alimentar/unidade_1/1.pdf  Acessado em 15/03/2016

Colaboradora: Amabille Sales

A contaminação dos alimentos com tais microrganismos são classificadas em primárias e secundárias. A primeira ocorre no momento da plantação, da colheita por meio do solo, ar e água. Tais fontes de contaminação são de difícil controle. A forma de contaminação secundária se dá no momento da manipulação dos alimentos, utensílios utilizados, contaminação fecal, etc. Está sempre relacionada a condições sanitárias. O homem contém microrganismos nas mucosas do organismo e pele, por isso recomenda-se o uso de EPIs (equipamento de proteção individual) na indústria alimentícia.

Fonte: CÂNDIDO, Lyz Mary Bilesk. Atualização da legislação de alimentos. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 14, n. 78/79, 2000.

 

Colaboração: Ana Raquel Lima

 Podemos citar também, alguns MO’s que são utilizados na preparação de alimentos com funções específicas, como fermentação, sendo, portanto, úteis. Outros causam a deterioração de alimentos, tornando-os impróprios para o consumo humano. Podem se multiplicar nos alimentos caso não siga as normas da boa manipulação de alimentos. Os microrganismos presentes nos alimentos podem ser patogênicos ou não. A infecção ocorre quando há ingestão de células vegetativas viáveis dos microrganismos, seguida da colonização e multiplicação dentro do trato intestinal, exemplo: Salmonela. Outro exemplo é o clostridium botulinum que produz toxina e através do alimento ocorre à ingestão desta toxina.

Fonte: http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/14943/microrganismos-de-importancia-nos-alimentos#ixzz42oGJ71Ak

Colaboração: Micheline Rodrigues

Diante disso, observamos que todos os microorganismos possuem suas funções e sua importância. Vemos isso em experimentos que estão surgindo. Podemos observar baixo algumas doenças que possuem influência de microorganismos na sua atuação: 

Fonte: http://www.istoe.com.br/reportagens/324230_BACTERIAS+QUE+FAZEM+BEM Acessado em 12/03/2016

Colaboração: Wescley Maia